В послевоенные годы, когда материальное благополучие москвичей начало расти, многие начали задумываться о здоровье и полезной пище. В начале 1950-х годов в городе начали открываться специальные столовые, предлагающие лечебные блюда, что стало настоящим новшеством для системы общепита.

Документы, сохранившиеся в Главархиве, свидетельствуют о том, что диетические столовые стали важным элементом для людей с заболеваниями желудка, печени, почек и других органов. Эти заведения предоставляли возможность получать полноценное и сбалансированное питание, что положительно сказывалось на здоровье горожан. Для тех, кто не имел серьезных заболеваний, диетические блюда служили отличной профилактикой.

В отличие от довоенного времени, когда отдельные лечебные заведения питания отсутствовали, к 1951 году в Москве уже функционировало 25 специализированных столовых и 90 отделений при них. Однако этого количества было недостаточно, так как в некоторых районах, таких как Краснопресненский и Тимирязевский, не было ни одного диетического заведения.

Работающие столовые сталкивались с множеством трудностей. Многие из них находились в неподходящих помещениях, не хватало квалифицированных кадров, а контроль со стороны врачей-диетологов оставлял желать лучшего. В результате качество и ассортимент блюд не всегда соответствовали нормам здорового питания. Проблемы с поставками свежих продуктов, таких как молоко, творог и рыба, также негативно сказывались на работе заведений.

20 июля 1951 года Моссовет принял решение о необходимости улучшения работы диетических заведений. В том же году было открыто восемь новых столовых, два кафе и 24 отделения при столовых промышленных предприятий, особенно в районах, где их не было. К 1 октября в каждой столовой начал работать диетолог, а 20 врачей были направлены из Министерства здравоохранения.

Сотрудники столовых прошли курсы повышения квалификации по лечебной кулинарии, а также были организованы лекции и консультации по здоровому питанию. Обучение новых кадров для диетических столовых стало возможным благодаря ремесленному училищу, а заведения получили средства на покупку необходимого оборудования. В результате, продукты стали поступать вовремя и с соблюдением всех требований, что способствовало улучшению качества и разнообразия блюд в столовых Москвы.