В первую очередь, специалисты советуют внимательно изучить этикетку продукта. Мороженое с добавлением растительных жиров должно быть обозначено как «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с растительным жиром». В зависимости от содержания молочного жира выделяются различные виды мороженого: молочное (не более 7,5% жира), сливочное (8-11,5%), пломбир (не менее 12%), кисломолочное (не более 7,5%), а также продукт с заменителем молочного жира (не более 12% молочного жира).

Также следует обращать внимание на вес порции, который должен быть указан в граммах. Сведения о объёме в миллилитрах не отражают фактическую массу мороженого. Важным аспектом является наличие стабилизаторов, которые позволяют продукту сохранять форму. В производстве мороженого допускаются натуральные стабилизаторы и загустители, такие как камедь рожкового дерева, гуаровая камедь и пектин.

Внешний вид мороженого также играет значительную роль. Качественное мороженое должно быть равномерно окрашено, а оттенки белого зависят от процента жирности: чем выше жирность, тем более желтоватым будет цвет. Неоднородный цвет может свидетельствовать о плохом перемешивании на производстве. Исключение составляют виды мороженого с послойным внесением натуральных красителей.

Текстура и форма мороженого также важны. Существует два вида мороженого по способу производства: мягкое и закалённое. Закалённое мороженое проходит стадию шоковой заморозки и должно храниться при температуре ниже -18°С. Мягкое мороженое, не подвергшееся закаливанию, имеет меньший срок хранения. При покупке стоит помнить, что мороженое должно откалываться, а не размазываться. Деформация продукта может указывать на нарушение режима хранения, что негативно сказывается на его вкусовых качествах и безопасности.

Наконец, не забывайте обращать внимание на срок годности. Если маркировка стёрта или размыта, лучше отказаться от покупки. На упаковке обязательно должны быть указаны состав, производитель и его адрес, дата производства, срок и температура хранения.