Анализ анкет и лабораторные эксперименты с рыбками данио показали, что риск развития тревожности увеличивается на 12%, а депрессии — на 7%. Это открытие подчеркивает негативное влияние западных моделей питания на психическое здоровье, хотя механизмы этого воздействия остаются недостаточно изученными.

В ходе исследования учёные проанализировали данные 140 тысяч человек из базы данных UK Biobank, наблюдая за их состоянием на протяжении 11 лет. Выяснилось, что среди любителей жареной пищи, которые употребляли одну и более порций в день, преобладают молодые мужчины с низким уровнем образования и доходов. Интересно, что предпочтение к жареной картошке дополнительно увеличивает риск психоневрологических расстройств на 2%, а одновременное потребление жареного мяса и картошки — на 4%.

Чтобы понять механизмы воздействия жареной пищи на организм, исследователи провели эксперименты с лабораторными рыбками данио-рерио. В корм рыб добавляли акриламид, который образуется при жарке. Результаты показали, что хроническое воздействие этого вещества приводило к снижению длины и массы тела рыб, а также к изменению их поведения. Рыбки стали чаще прятаться в тёмных местах и оставаться у стен, что соответствует симптомам тревожности и депрессии у людей.

Учёные предположили, что такое поведение связано с нарушением обмена липидов в мозге рыб и нейровоспалительными процессами. Они отметили, что акриламид является типичным загрязнителем жареных продуктов, что объясняет его токсикологический механизм действия. Длительное воздействие акриламида вызывает тревожное и депрессивное поведение через нейровоспаление, связанное с окислительным стрессом, и нарушает липидный метаболизм в головном мозге.