Согласно докладу Shared Planet международного агентства Innova Market Insights, опубликованному в октябре 2021 года, чувство общей ответственности за окружающую среду будет оказывать значительное влияние на поведение потребителей, включая их пищевые привычки.

Одним из ключевых трендов станет развитие доверительных отношений между производителями и потребителями. Потребители будут ожидать от бизнеса более прозрачной информации о продуктах и о том, какие шаги предпринимаются для решения экологических и социальных проблем. Важным аспектом станет создание единой системы сертификации и методов оценки, которые позволят отследить историю происхождения продуктов.

Производители растительных продуктов сосредоточатся не на поиске заменителей мяса и молока, а на улучшении характеристик самих товаров. Опросы показывают, что интерес к растительным продуктам проявляют не только веганы и вегетарианцы, но и те, кто хочет разнообразить свое питание и снизить вред для планеты. Доля людей, сокращающих потребление мяса, в разных странах может достигать трети.

Технологические новшества также будут играть важную роль. Потребители будут использовать приложения, которые предлагают персонализированные советы по питанию. Для того чтобы принять новые технологии, необходимо открытое обсуждение и уверенность в том, что это принесет пользу.

Изменения в образе жизни из-за локдаунов привели к новым пищевым привычкам. Потребители теперь ждут больше от ресторанов и ожидают повышения качества услуг. Также еда и напитки становятся отражением политических и социальных взглядов потребителей, что требует от производителей большей точности и открытости в вопросах свойств продуктов.

Состояние здоровья все больше связывается с микробиомом кишечника, что подчеркивает важность состава продуктов. Потребители проявляют интерес к натуральным ингредиентам и локальным производителям, отдавая предпочтение свежей продукции. В условиях пандемии люди стали более открытыми к новым вкусам и экспериментам в питании.

Снижение отходов также стало важным трендом, так как 43% опрошенных стремятся уменьшить количество пищевых отходов. Это открывает новые возможности для обсуждения экологии и пересмотра отношения к мусору. В конечном итоге, еда становится не просто продуктом, а частью идентичности потребителей, отражая их личные ценности и образ жизни.