Заморозка считается полезной альтернативой традиционным методам консервации, так как позволяет сохранить в плодах и ягодах большую часть витаминов и микроэлементов. Исследования показывают, что при хранении при температуре минус 18 °С содержание витамина С и других питательных веществ остается практически неизменным в течение первых четырех месяцев. Максимальные потери составляют 23% через шесть месяцев, а через десять месяцев содержание полифенолов уменьшается на 28–47%.

Для замораживания подходят практически все ягоды, а из фруктов лучше всего сохраняются яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы, айва, инжир, дыня и арбуз. При выборе ягод и фруктов для заморозки важно обращать внимание на их цвет, целостность оболочки и отсутствие следов плесени. Поврежденные плоды не следует использовать.

Существует два основных метода заморозки: шоковая и сухая. Шоковая заморозка позволяет быстро заморозить ягоды и фрукты, сохраняя их структуру и питательные вещества. Сухая заморозка подразумевает размещение плодов на подносе, где они замораживаются в течение нескольких часов, а затем упаковываются. Это особенно удобно для ягод.

Перед заморозкой ягоды и фрукты необходимо подготовить: удалить косточки, перебрать и очистить от поврежденных плодов. Если ягоды нуждаются в мытье, следует делать это аккуратно, чтобы не повредить их структуру. После мытья плоды нужно обсушить.

Существует несколько способов заморозки ягод и фруктов. Их можно замораживать целиком, в перетертом виде, нарезанными кубиками или в формочках для льда. Замороженные ягоды также можно использовать для приготовления десертов, соусов и смузи. При правильной заморозке ягоды можно хранить до одного года при температуре минус 18 °С.

Для хранения замороженных ягод лучше использовать небольшие пакеты или контейнеры, чтобы избежать повторной заморозки, которая негативно сказывается на их питательных свойствах. Каждый пакет стоит пометить стикером с указанием даты заморозки и названия плодов.

Размораживать ягоды следует медленно, перемещая их из морозильной камеры в холодильник. Если ягоды планируется подвергать термической обработке, размораживать их не нужно.