Результаты работы опубликованы на портале Scientific Reports и показывают, что эти продукты не являются взаимозаменяемыми с точки зрения питания.

В рамках исследования ученые провели метаболомический анализ растительного аналога мяса и говяжьего фарша, используя одинаковые порции по 113 грамм с содержанием жира в 14 граммов. Анализ показал, что состав метаболитов в растительной продукции и говяжьем фарше отличается на 90%. Из 190 профилей метаболитов 171 продемонстрировал значительные различия, что подтверждает вывод о том, что эти продукты не следует рассматривать как эквиваленты.

Ученые отметили, что в говядине были обнаружены 22 метаболита, которые отсутствуют в растительных аналогах. В частности, говядина содержит важные для здоровья человека вещества, такие как докозагексаеновая кислота, ниацинамид и различные антиоксиданты. Эти компоненты обладают потенциально важными физиологическими и противовоспалительными функциями.

С другой стороны, растительный заменитель мяса содержит 31 метаболит, которых нет в животной продукции. Среди них аскорбат (витамин С), фитостерины и несколько фенольных антиоксидантов. Несмотря на растущий интерес к растительным аналогам мяса, директор Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова Оксана Кузнецова в интервью отметила, что Россия не откажется от традиционного мяса.

Кузнецова подчеркнула, что многие народы России идентифицируют себя через мясо и скотоводство. Она считает, что популярность растительного мяса может снизиться, и что отказ от натурального мяса может привести к несбалансированному питанию. По ее словам, мясо содержит органическое железо и ряд витаминов, которые лучше усваиваются организмом. В случае перехода на растительный аналог потребителю придется дополнительно принимать БАДы, чтобы получить необходимые микро- и макроэлементы.