Поэтому употреблять их в любом виде — свежими, в настойках или компотах — следует с осторожностью.

Многих в детстве пугали историями о том, что проглоченная косточка может навсегда остаться в желудке или даже прорасти. Однако это не так. Тем не менее, ядрышки могут представлять опасность: они могут повредить пищевод, а некоторые из них содержат амигдалин. При взаимодействии с желудочным соком из этого вещества высвобождается синильная кислота — ядовитая жидкость с характерным миндальным ароматом и горьким вкусом. Признаки отравления включают тошноту, боли в животе, нарушение стула, учащенное дыхание и сердцебиение, нервозность, а в некоторых случаях возможны судороги.

Некоторые фрукты, которые следует употреблять с осторожностью, включают горький миндаль. Этот плод встречается в основном на юге России и содержит до 3% циановодорода. Взрослым рекомендуется ограничиться двумя-тремя ядрышками в день, а детям лучше вообще не давать их.

Персики и абрикосы также содержат до 2% опасного вещества. Взрослым не рекомендуется употреблять более 100 граммов косточек в сутки. Сливы, вишни и черешни содержат значительно меньше яда, но стоит с осторожностью пить настойки, содержащие косточки этих растений. Со временем, особенно под воздействием алкоголя, ядовитое вещество может высвобождаться активнее.

Что касается яблок, то риск отравления от их семян очень низкий, так как концентрация яда в зернах составляет всего 0,6%.

Важно помнить, что перечисленные продукты могут быть опасны только в свежем виде. Термическая обработка дезактивирует ядовитое вещество, и обжаренные ядра не представляют опасности. Также не стоит опасаться знаменитого французского десерта клафути, в состав которого входит вишня с косточками. Однако заморозка не дезактивирует синильную кислоту, и при повышенной влажности ее содержание может увеличиваться. Поэтому вишню и абрикосы с косточками не рекомендуется долго хранить в морозильной камере.