Этот корнеплод, обладающий множеством названий, переживает новую волну интереса благодаря своим полезным свойствам и универсальности в кулинарии.

Топинамбур, официально именуемый подсолнечником клубненосным, был завезён в Европу из Северной Америки в XVII веке. В России царь Алексей Михайлович стремился наладить его производство, однако Пётр I предпочёл картошку. В 1930-е годы академик Вавилов пытался продвигать топинамбур как главный продукт будущего. В 1990-е годы земляная груша росла на дачах как сорняк, благодаря своей неприхотливости к условиям произрастания.

Корнеплод имеет ярко-жёлтое соцветие, напоминающее подсолнечник, а съедобная часть представляет собой розоватый корнеплод, напоминающий имбирь. По вкусу топинамбур сочетает в себе ноты китайской груши и сырого картофеля, а гурманы отмечают оттенки ореха, сельдерея и артишока.

Топинамбур ценен благодаря содержанию инулина — полисахарида, который является фетишем современных диетологов. Инулин обладает пребиотическим эффектом, способствует выведению радионуклидов и тяжёлых металлов, а также оказывает положительное влияние на микрофлору кишечника. Он улучшает пищеварение, обмен веществ и помогает в коррекции веса. Кроме того, из топинамбура производят сироп, который служит натуральным заменителем сахара.

В кулинарии корнеплоды топинамбура находят широкое применение. Их можно употреблять сырыми, нарезая тонкими ломтиками или натирая на тёрке для салатов. Топинамбур также можно варить, обжаривать или запекать, добавляя в супы и вторые блюда. Его пюре обладает более насыщенным вкусом, чем пюре из сельдерея или картофеля.

Сироп из топинамбура можно использовать в качестве подсластителя для чая, коктейлей и десертов. Он напоминает молодой цветочный мёд, но без ярко выраженного аромата.

Для любителей кулинарии предлагаются рецепты с использованием топинамбура, такие как суп вишисуаз, запечённый топинамбур с луковым соусом и летний салат с рукколой и пармезаном. Эти блюда не только вкусные, но и полезные, позволяя насладиться всеми преимуществами этого удивительного корнеплода.