Наши предки, которые ели сырую пищу, были физически выносливыми и активными. В настоящее время популярна диета, основанная на сыроедении, сторонники которой утверждают, что возвращение к сырым продуктам улучшает здоровье и помогает сбросить вес.

По словам врача-диетолога Натальи Денисовой, термически обработанная пища лучше усваивается организмом. Когда человек освоил огонь, это способствовало эволюционному скачку, так как готовка снижала затраты энергии на переваривание пищи и способствовала развитию мозга. Тем не менее, термически обработанные овощи могут содержать меньше некоторых витаминов, таких как витамин С, который быстро разрушается при нагревании.

Однако, как отмечает Денисова, в растительных продуктах есть и другие полезные вещества. Например, бета-каротин в моркови усваивается не в полной мере в сыром виде из-за плотной клеточной стенки. При легкой термической обработке клеточная стенка размягчается, и полезные вещества становятся более доступными. Таким образом, сырая морковь может оказаться менее полезной, чем термически обработанная.

Врач также привела примеры других продуктов, которые становятся полезнее после термической обработки. Например, в томатах при нагревании увеличивается концентрация ликопина, мощного антиоксиданта. Кроме того, сырые бобовые содержат фитиновую кислоту и лектины, которые блокируют усвоение витаминов и минералов. При термической обработке эти вещества разрушаются, что улучшает усвоение.

Несмотря на преимущества сырых овощей, врач предостерегает от полного перехода на сыроедение. Сырые продукты могут использоваться для очищения организма, но их чрезмерное употребление может привести к обострению заболеваний пищеварительной системы. Даже у здоровых людей большое количество сырых овощей может вызвать дискомфорт, вздутие и другие проблемы с пищеварением.

Термически обработанные овощи также снижают риск инфекционного заражения, вызванного бактериями и паразитами. Употребление сырых животных продуктов увеличивает риск заражения. В заключение, Денисова подчеркивает, что, хотя фрукты лучше есть сырыми, людям с проблемами пищеварения, такими как язвенная болезнь или гастрит, следует отдавать предпочтение запеченным продуктам.