Врач-диетолог Зарина Шуинова рассказала о том, как правильно готовить этот продукт и в чем заключается его польза для здоровья.

При длительной варке костей, которая может длиться от 6 до 24 часов, в бульон переходят ценные вещества. К ним относятся коллаген, который превращается в желатин, аминокислоты глицин и пролин, а также минералы, такие как кальций, магний, фосфор и цинк. Кроме того, бульон содержит витамины группы B, которые играют важную роль в обмене веществ и поддержании общего состояния организма.

Желатин, образующийся в процессе варки, способствует поддержанию здоровья желудочно-кишечного тракта. Он содержит аминокислоту глютамин, известную своими восстановительными свойствами для слизистой оболочки кишечника. Это помогает уменьшить проницаемость стенок кишечника и защищает от воспалительных процессов.

Эксперт также отметила, что костный бульон оказывает благотворное влияние на состояние кожи, волос и ногтей. Он поддерживает здоровье суставов благодаря содержанию глюкозамина и хондроитина, а также укрепляет иммунную систему, что особенно важно в холодное время года.

Для приготовления насыщенного бульона рекомендуется использовать различные типы костей, такие как трубчатые, суставные и рёбра. Перед варкой их можно обжарить в духовке, что придаст бульону более глубокий вкус. Время приготовления зависит от типа костей: для говяжьих требуется до 24 часов, для куриных — от 6 до 12 часов, а для рыбных — от 4 до 6 часов.

Костный бульон можно употреблять как самостоятельный напиток или использовать его в качестве основы для супов, соусов и других блюд. Такой подход к питанию не только разнообразит рацион, но и принесет значительную пользу для здоровья.