Баранина не самый популярный ингредиент в классической русской кухне, да и на прилавках магазинов встречается реже свинины или говядины. Но правильно приготовленное, это мясо буквально тает во рту. Баранину часто опасаются включать в повседневный рацион из-за высокого содержания жира, хотя на самом деле с бараньим жиром далеко не все так однозначно. Впрочем, разберемся по порядку. Помогла «Доктору Питеру» в этом Елена Манило, гастроэнтеролог, диетолог СМ-Клиники в Санкт-Петербурге.

Жир: польза или вред. Количество жиров в баранине варьируется в зависимости от типа отруба и возраста барашка. Жирные кусочки мяса содержат до 16,5% жиров, нежирные — около 9,5%. Примерно столько же жира содержится в говядине. Для сравнения: в свинине процент жирности доходит до 40–50, а в курице — до 18.

Баранину сложно назвать рекордсменом и по калорийности. В среднем в 100 г мяса содержится 170–209 ккал. Это меньше, чем у цельной тушки курицы (230 ккал на 100 г) и тем более свинины (259 ккал на 100 г). Таким образом, баранину вполне можно отнести к диетическим сортам мяса.

Холестерина в ней мало. К преимуществам баранины относится и сравнительно невысокое содержание холестерина: его здесь в 3–4 раза меньше, чем в свинине. Кроме того, в состав бараньего жира входит лецитин — источник незаменимой жирной линолевой кислоты. Это вещество снижает уровень триглицеридов и липопротеидов низкой плотности в крови и защищает сосуды от отложения «плохого» холестерина. Баранина способствует профилактике атеросклероза и нормализации жирового обмена в организме.

Есть у бараньего жира и минус. Дело в том, что он относится к так называемым тугоплавким жирам, которым для разрушения требуются более высокие температуры. Переваривание баранины дается организму сложнее, чем свинины или говядины, и именно поэтому она противопоказана людям с болезнями желчного пузыря, поджелудочной железы и печени.

Вместе с тем здоровый человек все-таки переварит баранину без серьезных проблем. Ускорить процесс можно, если запивать мясо горячими напитками, например чаем. Это позволит немного повысить температуру тела и облегчить усвоение мяса.

Чем еще полезна баранина. Баранина обладает достаточно насыщенным витаминно-минеральным составом. В состав мяса входят витамины группы B, витамин E, натрий, магний, калий, йод, цинк и фосфор. Отдельно стоит отметить высокое содержание железа, благодаря которому баранину полезно есть при железодефицитной анемии. А также большой процент витамина B12, необходимого для нормальной работы нервной системы, передачи нервных импульсов и энергетического обмена. Всего 100 г баранины способны закрыть потребность организма человека в этом веществе. Ягнятина или молодая баранина также подойдут для профилактики заболеваний зубов, так как содержат много фтора.

Кому нельзя есть баранину. Противопоказанием к употреблению баранины, помимо заболеваний желчного пузыря и поджелудочной железы, считаются язва и гастрит с повышенной кислотностью. Исключить продукт из рациона стоит при серьезных наследственных нарушениях обмена веществ и сопутствующих болезнях, особенно при подагре. Ограничить баранину следует людям пожилого возраста: для их пищеварительной системы это мясо рискует оказаться слишком тяжелым. По аналогичной причине баранине не место и в рационе детей младше шести лет.

Полезные блюда с бараниной. Польза или вред баранины, как и любого другого мяса, во многом зависят от способа ее приготовления. Важно понимать, что продукт этот сам по себе достаточно жирный, а жарка в масле и вовсе сделает из него калорийную бомбу и сущий кошмар для поджелудочной железы. Оптимальными вариантами станут тушение и запекание в духовке при невысоких температурах.

Традиционно баранина ассоциируется с пловом, однако с точки зрения диетологии это все-таки не самое здоровое блюдо, в том числе и за счет соседства жиров с углеводами из риса. Полезнее будет приготовить баранину с овощами. Они содержат много клетчатки, которая замедлит всасывание жиров и ускорит процесс пищеварения. Так, баранину можно запечь в горшочках вместе с овощами — баклажанами, тыквой, томатами или брюссельской капустой.