Руководитель группы микробной биотехнологии Биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова, ведущий канала «Наука» Андрей Шестаков в беседе с «Радио 1» заявил, что ферментированные продукты — это не новомодное изобретение, а древнейшая пищевая традиция, проверенная веками.

«Это продукты, которые изменились посредством полезных или, как минимум, безопасных для человека микроорганизмов. История употребления таких продуктов человеком очень давняя, и это приносило ему пользу», — отметил он.

По словам эксперта, изначально у ферментации была сугубо практическая цель — сохранение урожая. Молоко скисало в сыр, капуста квасилась в бочке, чтобы пережить зиму.

«Идея была в том, что сам по себе этот процесс приводил к долгому хранению. Сегодня мы ценим их не только за вкус и срок годности, но и за пользу для микробиома — сообщества бактерий в нашем кишечнике, которое напрямую влияет на здоровье, иммунитет и даже психику», — объяснил Шестаков.

Он добавил, что обычный стакан кефира или порция квашеной капусты могут быть эффективнее дорогих аптечных пробиотиков.

«В стакане кефира содержится колоссальное количество микробов. Они в своей среде активны и готовы выжить, проходя желудочно-кишечный тракт. Ферментированные продукты — не сезонная история, а важная часть ежедневного рациона. Их нужно есть регулярно, чтобы поддерживать внутреннюю экосистему организма в балансе», — резюмировал микробиолог.