Специалисты из исследовательского университета в Сент-Луисе узнали, что хитин оказывает благотворное воздействие на обменные процессы в организме. Этот компонент есть в грибах, в наружном скелете ракообразных и в насекомых. Ученые провели испытание на мышах, которым давали жирную пищу с добавлением хитина.
Подопытные, у которых не было фермента хитиназа, не могли переработать хитин и набирали наименьший вес из всех групп. Их организм вырабатывал иммунный ответ на непривычную пищу, изменился состав бактерий в кишечнике, улучшился обмен веществ. Ученые планируют провести испытания на людях, чтобы определить, можно ли использовать хитин для предотвращения ожирения.