Документ включает в себя рекомендации по организации горячего питания, а также принципы рационального и сбалансированного питания.

В рекомендациях акцентируется внимание на уменьшении потребления кондитерских и колбасных изделий, сахара и соли. Также предложены варианты базового меню, которые могут быть адаптированы для создания региональных типовых меню, учитывающих местные и национальные особенности питания.

Среди ключевых рекомендаций выделяется необходимость рационального распределения калорийности блюд по приемам пищи. Завтрак должен составлять 20-25% от суточной калорийности, а обед — 30-35%. В меню следует включать блюда, богатые витаминами и микроэлементами, такие как микрозелень и ягоды, а также продукты, обогащенные полезными веществами.

Важно избегать включения в меню продуктов, содержащих легкоусвояемые углеводы, скрытую соль и усилители вкуса. Рекомендуется использовать технологические карты из сборников блюд для детского питания, которые соответствуют оснащенности пищеблоков. Технология приготовления должна предусматривать щадящие методы обработки, такие как тушение и запекание, а также учитывать содержание соли и сахара в соответствии с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения.

Также подчеркивается необходимость формирования у детей здоровых пищевых привычек, таких как потребление низкосолевых и умеренно сладких блюд. Меню должно обеспечивать разнообразие, исключая повторение блюд в течение дня и двух смежных дней.

Важным аспектом является правильное формирование меню горячих завтраков и обедов. Завтрак должен включать горячее блюдо и напиток, а обед — овощной салат, первое и второе блюда, гарнир и напиток. Рекомендуется обращать внимание на структуру блюд и рационально комбинировать овощные и крупяные блюда.

Наконец, рекомендуется проводить оценку разработанного меню по различным критериям, таким как калорийность и содержание белков, жиров и углеводов, и при необходимости корректировать его. После завершения разработки меню следует определить необходимое количество продуктов для его реализации по дням цикла.