Особенно тяжело отравление грибами переносится людьми с ослабленным здоровьем и детьми. В детском организме еще нет необходимого количества ферментов для переваривания грибов, поэтому не рекомендуется кормить ими детей до 14 лет.

По данным Роспотребнадзора, случаи отравления грибами среди детей происходят все чаще. Обычно это происходит во время прогулок, когда из-за невнимательности взрослых и неосторожности малышей сырой гриб попадает в организм ребенка. Однако отравиться грибами могут не только дети, но и взрослые. Чтобы избежать неприятных последствий, важно соблюдать меры предосторожности.

Пищевые отравления грибами чаще всего связаны с недостатком информации: люди собирают незнакомые или ложные грибы, а также грибы в местах, где они могут накапливать соли тяжелых металлов и ядохимикаты. Это может произойти вблизи дорог, в городских парках, а также в период засухи или после обработки мест сбора грибов пестицидами. Кроме того, не все знают, как правильно приготовить грибы. Они являются трудноперевариваемым продуктом, содержащим много клетчатки, что затрудняет их переваривание.

Рекомендуется предварительно отваривать все грибы в течение 10 минут, затем слить отвар, промыть грибы и готовить их как обычно. Это поможет значительно снизить содержание токсичных элементов. Важно также следить за детьми во время прогулок, особенно в парках, скверах и лесах, чтобы предотвратить случайное употребление сырых грибов.

Чтобы избежать отравления грибами, необходимо соблюдать несколько правил. Во-первых, не следует собирать незнакомые виды грибов. Во-вторых, грибы нужно собирать вдали от дорог и в экологически чистых районах. Рекомендуется использовать плетеные корзины для сбора грибов и срезать их с целой ножкой. Все собранные грибы следует перебрать и отсортировать по видам в тот же день, выбрасывая все червивые, перезревшие и несъедобные экземпляры.

При покупке грибов также нужно быть осторожным. Не рекомендуется приобретать сушеные, соленые или маринованные грибы у случайных лиц или на стихийных рынках. Грибы, продающиеся на рынках и ярмарках, должны проходить экспертизу, которая определяет их качество и безопасность. При покупке в магазинах следует внимательно осматривать упаковку, избегая грибов с поврежденной упаковкой или без этикеток.

При заготовке грибов важно помнить о перечне съедобных видов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, настоящий груздь и рыжик обыкновенный считаются безусловно съедобными и могут использоваться для приготовления блюд без предварительного отваривания.